"Raíces en la tradición,
alma en libertad. Descubre un rincón secreto donde el sabor marca
el camino.
Una cocina que se libera de etiquetas y se expresa con identidad y respeto.
Técnica, memoria, fuego, tiempo, intuición. Los sabores
fluyen libres, sin reglas, solo con sentido. Decimos «cocina» Una
visión sin límites, donde la creatividad contemporánea
convive en armonía
con el respeto profundo por la raíz y el producto. Lo llamamos «experiencia» Un
espacio íntimo, pensado como un comedor privado. Exclusivo, elegante
y cálido, como una reunión entre amigos. El sabor nace
de la libertad. Cocinar es un acto de conocimiento y cuidado. Sin fronteras,
sin etiquetas. Solo verdad en la mesa." (Información
extraída de su
página
web)
Fundado en:
Enero de 2026
Propietario:
BE1 HOSPITALITY MADRID S.L.
Jefe de sala:
Jorge Dávila
Chefs:
Javier Cobo y Emiliano Celli
El
precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 40,00
A 90,00 €.
COMENTARIOS:
Entorno: Está en el barrio de Salamanca,
en un conocido callejón
de la calle Jorge Juan, una zona muy gastronómica y de moda
de Madrid. El entorno combina restaurantes, boutiques, terrazas y
locales
de
ocio, con un ambiente bastante elegante y cosmopolita. Otros
restaurantes cercanos visitados por La Cofradía
Club del Tragón y que continúan abiertos son: El
Paraguas (cena 172)
en junio de 2004, La
Giralda, visitado dos veces (cena 225)
en diciembre de 2008 y (cena 387)
en abril de 2023.
Las cañas: Antes de la cena, como hacemos
siempre, tomamos unas cañas, en este caso en el propio
restaurante. Se
pidieron
tres copas de cerveza Estrella Galicia
a
4,50 € cada
una. No pusieron nada de aperitivo, quizás porque fuimos
los primeros en llegar a las 20 horas y 15
minutos. Aunque eso no es escusa.
Nombre: Granduke. Al estar ubicado en un edificio histórico,
hace un pequeño
homenaje al pasado de la nobleza que habitaba la zona en la época
del siglo XIX amantes del buen comer.
Carta
en la web: Si, sin fotos y no se puede descargar. La carta
es corta y las entradas no son las convencionales.
Carta de
vinos en la web: Si. Tampoco es descargable.
Local: Se encuentra en el callejón Puigcerdá en
el Nº 12 de la calle Jorge Juan. Ocupa un edificio histórico
del siglo XIX construido por orden por el marqués de Cubas.
Se trata de un pequeño y bonito restaurante, decorado en plan
Art Decó y creado por cuatro
personas muy conocidas en el mundo de la restauración, incluido
Jorge Dávila, premio nacional de
gastronomía en sala hace años. La fachada exterior,
de paredes blancas, es discreta y bastante integrada en el histórico
callejón. El acceso queda bastante escondido, algo coherente
con la idea de lugar secreto o privado. Se entra
directamente al comedor. El interior recrea una
especie de salón de la aristocracia
del siglo XIX versionado con estética neoyorquina. Es un
espacio único, rectangular,
pequeño e íntimo, con aproximadamente una decena
de mesas y capacidad para unos veinte o treinta comensales. Para
dar
profundidad, al entrar, en la pared de la derecha hay un gran espejo,
desde el techo a media altura. También hay espejos en la
pared de enfrente. La iluminación diurna se consigue con
los ventanales que dan al callejón y la puerta de entrada acristalada.
Por la noche
mediante focos, dos lámparas de araña del techo,
apliques y luz indirecta en las paredes y lámparas leds
sobre las mesas. En una de las paredes hay fotografías y
cuadros de personajes como David Bowie, Kate Moss y Carlos III,
reinterpretados por el artista
británico
Vincent Vee. también hay una fotografía en blanco
y negro de Anthony Bourdain. El
techo está pintado de blanco. El suelo es de madera con
moqueta blanca encima. Hay mesas cuadradas y redondas con la superficie
de mármol. Las sillas
son de madera con asiento y respaldo tapizados en tela negra con
figuras hexagonales blancas. Las paredes a izquierda y derecha
de la entrada tiene un sofá corrido de pared a pared en
color gris. Nos pusieron en dos mesas unidas bajo las obras de
arte.
La mesa
era adecuada, la distancia entre mesas justa. No ponen mantel.
Ponen plato individual para el pan, reposa cubiertos y servilletas
blancas
de
tela. La vajilla inicial blanca y posteriormente moderna y colorida.
Vasos para el agua y copas para cerveza y vino.
Comensales: Raúl, Antonio de la Poza, Justo
y Antonio Arnaiz. Faltaron Carlos,
Ricardo y Antonio Ávila.
Pan: Consiste de una hogaza de pan de masa madre que
se acompaña con AOVE, según se indica en la
página web y hemos comprobado en fotos de otros reportajes, y que
a nosotros, quizás por olvido, no
nos
llegaron a poner. Junto con el aperitivo, "bienvenida del chef", lo
cobran a 5,00 € por
comensal. Se pidió posteriormente más pan y
no lo cobraron, lo ponen en la factura a coste 0,00 €.
Aperitivo:
Mantequilla de Alcaparras: Tras hacer la comanda,
pusieron a cada comensal un plato con una bola con mantequilla de alcaparras,
con sal gorda por encima. Estaba rica.
Platos a compartir:
Terrina
de paté de
campaña: Aunque se pidieron dos raciones para
compartir, lo traen en platos individuales por comensal, cada uno
de media ración. En el centro del plato se sitúa la
porción
del paté y a un
lado la mermelada de remolacha y
vino
tinto con unas vainas por encima. Está muy rica. Este plato
no figura en la carta de la web. Cada media ración
la cobran a
14,00 €. La ración entera a 26,00 €.
Guiso de
callos de "Javi"
con chorizo de corzo: Lo ponen en dos mitades, dos cuencos
y de ahí ya nos
repartimos nosotros. El guiso estaba muy rico. Aunque es
un plato muy pedido, no figura en la carta, si en la de la web. Se
pidió una
ración
a 20,00 €.
Platos principales:
Merluza
de Burela, ramallo de mar, costra de almendra e hierbas: El
ramallo de mar (codium tomentosum), también llamado alga percebe,
es un alga con sabor profundo a mar. La merluza la
sirven en un plato hondo moderno. En el fondo salsa y sobre ella
la porción de pescado con la costra de almendras por encima.
Estaba muy rico. Se pidieron
dos platos. La ración la cobran a
32,00 €.
Caballa
braseada, crema de almendra tierna, pimentón y coliflor: Lo
sirven en un plato hondo. En el fondo una crema roja de pimentón,
sobre ella y sin mezclarse, la crema de almendras, y por encima dos
porciones de caballa con trocitos de coliflor. Estaba muy
buena, espectacular. Se pidió una a 26,00 €.
Pargo reposado.
Gazpacho templado de espinaca y espelette: El espelette
es una variedad de pimiento rojo. Lo sirven
en un plato similar al de la merluza. En el fondo está el gazpacho, sobre él,
la porción de pargo y decorándolo unas finas tiras
de manzana. Está
rico. Se pidió un plato a 30,00 €.
Postre:
Tarta de chocolate Valrhona y whisky
escocés: La
traen en un plato llano. La carta sólo incluía tres postres
y nosotros elegimos para compartir la tarta de chocolate. Estaba muy
rica. Pedimos dos y a una de ellas le
dijimos añadieran un chorrito más del whisky Macallan. Cada
una sale a 12,00 €.
Cafés
e infusiones:
No tomamos cafés.
Champán y vinos:
Al comentarles
que queríamos tomar el guiso de callos,
algunos les indicamos que queríamos vino tinto, mientras que
otros se decantaban por vino blanco de uva Verdejo que era el que tomaríamos
todos acompañando a los segundos platos. Nos indicaron que no
tenían ningún Verdejo y el maitre nos sorprendió poniéndonos
una copa de champán.
Champán
Encry nature: Las copas estaban muy ricas
y fue invitación
de la casa. (www.champagne-encry.com).
Antídoto
2024: Vino
tinto
con D. O. Ribera del Duero. De las bodegas Antídoto (www.bodegasantidoto.com).
Se elabora con uvas 100% Tempranillo con una maceración corta
y se cría
en barricas de roble francés de 600l. Se pidió una copa a 7,00
€.
Vindius 2025: Vino
blanco con D.O. Bierzo de las bodegas Guerra (www.vinosguerra.com).
Está elaborado con uvas Godello.
Gustó. Pedimos una botella a 26,00 €. El precio aproximado
de venta al público es de unos 12,50 € la
botella. El restaurante lo vende aproximadamente a poco más
del doble del precio de venta al público en un comercio.
Copas: Ofrecen chupitos pero no quisimos.
Servicio: El servicio es muy atento y muy profesional,
informa y aconseja tanto de los platos como de los
vinos. La mesa es suficiente para cuatro comensales
y está separada del resto correctamente. No ponen
mantel, si plato individual para el pan, reposa cubiertos y servilletas
blancas de tela.
Descuentos: No
hubo, pero invitaron a una copa de champán.
Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena,
sin incluir las cañas
ni las copas, 240,00 €, el 86,0% son de la comida y
39,00 €,
el 14,0% de la bebida.
La carta y la factura: Aunque los precios en la carta,
en la web y en la factura coinciden, hay platos que figuran en la carta
que no están en la web y viceversa. Los precios
incluyen el
I.V.A,
como
debe ser.
Comentario final: Servicio muy atento y muy
profesional. Sin manteles en la mesa, con servilletas de tela, plato
para el pan y reposa cubiertos. Mesa adecuada para
los cuatro comensales.
La comida bien elaborada ha gustado.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
